Vous présente, sa saga en 5 ou 7 temps* élaborée par notre
Chef Guillaume Goupil MOF et son Chef pâtissier Alexandre Lauret
Préambule
Pomme dauphine condiment béarnaise et lard
Chips de shizo & tartare de boeuf/ ail noir
croustillant de Pecorino au poivre & sardine fumée
Episodes
Tourteaux, choux fleur & vinaigrette de tête
Choux de Printemps, morilles & anguille fumée
Barbue, pomme de terre & fevettes, beurre d’oursin
Homard, jus de carcasse/rhubarbe & céleri
Ris de veau, fondant grillé/ asperges condiment kumquat
Interlude
Citron & herbes
CLÉMENTINE & CAFÉ
VARIATION CHOCOLAT/ NOISETTE & SAFRAN
Epilogue
MENU MEISSONIER 145€/pers
MENU ÉPISODES * 195€/pers
ACCORDS METS & VINS 95€/pers
Making of
LE PAIN & LA BRIOCHE de Remy,
confectionnés dans notre fournil
LE BEURRE ½ sel de Normandie
Les prix affichés s’entendent taxes et service compris
carte non exhaustive à titre informatif